Pimientos rellenos de quinoa
Tiempo de preparación:
15 minutos
Porciones:
4
Tiempo de cocción:
15 minutos
Ingredientes
- 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 2 pimientos grandes (rojos y amarillos), cortados por la mitad y sin semillas
- Aceite de oliva para rociar los pimientos y el papel aluminio
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1 taza de zanahoria, finamente picada
- 1 taza de pimientos mezclados, finamente picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de albahaca fresca, finamente picada
- 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Paso 1
En una cacerola, ponga las dos tazas de agua a hervir, añada la quinoa y déjala cocer a fuego lento con la cacerola tapada. Cocine la quinoa hasta que el líquido se haya evaporado y la quinoa esté tierna.
Paso 2
Relleno:
Caliente el aceite de aceitunas en una sartén y saltee la mezcla de ajo, cebolla, zanahoria y pimientos durante 3 minutos. Añada la quinoa cocida, comino, albahaca, orégano, apio y chile en polvo, y continúe salteando durante 2 minutos más.
Paso 3
Sal y pimienta al gusto.
Paso 4
Rellene los chiles con el relleno y cúbralos con papel de aluminio. Ase a la parrilla durante 10 minutos.
Paso 5
Delicioso para servir en una barbacoa con costillas, ternera o pollo.
